Could Kimchi Hold the Key to Flushing Plastic From Your Body?
A follow-up to Annette Trépanier's November 12, 2025 article, "Microplastics on Our Plates: How Tiny Particles Enter Our Bodies"
Back in November, Annette laid out something that many of us had suspected but perhaps hadn't fully reckoned with: plastic is no longer just around us. It is inside us. The credit-card-a-week figure. The tea bags. The bottled water. The fact that fruits and vegetables irrigated with contaminated water carry particles too. She ended with practical steps: swap bottled water for tap, heat food in glass, reach for natural fabrics. Sound advice, and worth revisiting.
But a question lingered underneath all of it. What about the plastic already in us? What do we do about that?
What about the plastic already in us?
Researchers estimate that humans ingest between 39,000 and 52,000 microplastic and nanoplastic particles per year through food and water alone, before accounting for what we breathe in. Some estimates put daily airborne inhalation at close to 170 particles, just from household dust. Reducing exposure matters. And yet, even if you followed every one of Annette's recommendations to the letter starting today, some level of accumulation has already happened. That's not a reason for despair. It is, though, a reason to pay attention to what comes next in the science.
That might be beginning to change, and the lead character in this particular development is a jar of kimchi.
The Problem With Particles This Small
To understand why nanoplastics are a different kind of concern, it helps to have a sense of scale. Nanoplastics measure less than one micrometer in diameter. For reference, a human hair is roughly 70 micrometers wide. These particles form as larger plastics degrade under sunlight, heat, and mechanical wear. And at that size, they don't just pass through you the way a larger particle might. They can cross the gut wall, enter the bloodstream, and accumulate in organs like the kidneys, the liver, and the brain.
A 2024 study from Columbia University found that a single liter of bottled water can contain between 110,000 and 370,000 plastic particles, the vast majority of which fall into the nanoplastic category. Not microplastic. Nano. Research published in Nature Reviews Cardiology in 2026 found these particles accumulating in cardiovascular tissue, appearing in atherosclerotic plaques and heart muscle. A separate clinical study tracked patients with nanoplastics present in their carotid artery plaque and found that, 34 months later, those patients faced a significantly higher risk of heart attack, stroke, or death compared to patients with no detectable plastic particles.
That last finding is worth sitting with for a moment. We're not talking about laboratory models or animal studies. We're talking about plaque removed from human arteries.
Research published in the International Journal of Molecular Sciences in 2025 confirmed that nanoplastic exposure triggers oxidative stress, inflammatory pathway activation, and immune disruption across multiple organ systems. A review in The Lancet Planetary Health tied exposure to potential risks including metabolic disorders, cardiovascular disease, and neurodegenerative conditions. The science is still developing, the long-term picture still coming into focus. But the early signals are not reassuring.
And here is the uncomfortable part: there are currently no reliable, practical strategies to remove nanoplastics from the human body once they've been absorbed. Until recently, that sentence had no "but."
Enter the Bacteria From a Fermented Jar
In early 2026, researchers at the World Institute of Kimchi in South Korea published a study in the journal Bioresource Technology that opened a genuinely new line of investigation. The team, led by Drs. Se Hee Lee and Tae Woong Whon, was looking at whether bacteria from fermented foods could bind to nanoplastic particles in the gut and help carry them out of the body.
The bacterium they focused on was Leuconostoc mesenteroides CBA3656, a lactic acid bacterium found naturally in kimchi, the traditional Korean fermented cabbage preparation that has been a dietary staple for centuries.
Under standard laboratory conditions, CBA3656 captured and bound to 87% of the polystyrene nanoplastic particles it encountered. That result alone was notable. But the question that mattered more was how it would perform in conditions resembling an actual human digestive system. Stomach acid, after all, is not a friendly environment. It breaks down bacteria. That's what it's supposed to do.
When the researchers tested a reference strain under simulated intestinal conditions, its adsorption rate dropped from 85% all the way to 3%. Essentially neutralized.
CBA3656 held on. Under the same simulated conditions, it maintained a 57% adsorption rate. Not the peak lab performance, but remarkable under the circumstances. The bacteria were binding to nanoplastics even as the gut environment worked against them.
The experiment then moved to germ-free mice, animals raised without their own gut microbiome, allowing the researchers to isolate the effects of the probiotic without the noise of an existing bacterial ecosystem. Mice that received CBA3656 passed more than twice as many nanoplastic particles in their feces compared to control mice that received nothing. The bacteria weren't just sticking to the plastic. They were helping move it out of the body.
Worth noting: both bacterial strains used in this research are classified as Generally Recognized as Safe (GRAS) by the U.S. Food and Drug Administration, and appear on the European Food Safety Authority's Qualified Presumption of Safety list. That matters if this research ever progresses toward human application.
What We Should and Shouldn't Conclude
Here is where it pays to be honest about what this study is and what it isn't.
This is early-stage science. Mice are not humans. Polystyrene nanoplastics are one type among many found in the environment, and how CBA3656 would perform against other plastic varieties is still unknown. Doubling nanoplastic excretion in a germ-free mouse model sounds significant, and it is. But translating that to a meaningful clinical intervention for humans requires human trials, dosing research, safety assessment across diverse populations, and regulatory review. That process takes time.
None of that diminishes the finding. It just frames it correctly.
What the study does offer is a proof of concept. A bacterium derived from a traditional food, one consumed safely by humans for generations, can stably bind nanoplastic particles under gut-like conditions and increase their excretion. That is not nothing. In a field where practical options have been largely absent, it represents a real opening.
Dr. Se Hee Lee put it plainly: "Plastic pollution is increasingly recognized not only as an environmental issue but also as a public health concern. Our findings suggest that microorganisms derived from traditional fermented foods could represent a new biological approach to address this emerging challenge."
The Longer View
Nanoplastic contamination is not a problem that resolves itself. It is woven into the modern food chain, the water supply, the air in our homes. Annette's advice still stands: choose tap water over bottled, cut back on single-use plastics, heat your food in glass. Reducing what comes in is the sensible first move, and always will be.
But this research points toward something else, the possibility of helping the body deal with what is already there. That is a different kind of problem, and it has needed a different kind of answer.
The idea that a bacterium from a fermented vegetable might one day complement the practical steps Annette outlined, helping the body clear what it cannot avoid, is the kind of development worth paying attention to. Not because the science is settled. It isn't. But because this particular thread connects something ancient, a food culture with deep roots in gut health and fermentation, to one of the most pressing emerging concerns in modern medicine.
Kimchi has been eaten for centuries. Now it is the subject of one of the more intriguing lines of research in environmental health. That is a long way from a side dish.
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This article is a curation and summary of multiple sources:
Français
Le kimchi pourrait-il contenir la clé pour éliminer le plastique de notre corps?
Un suivi de l'article d'Annette Trépanier du 12 novembre 2025, « Les microplastiques dans nos assiettes : comment de minuscules particules pénètrent dans notre corps »
En novembre, Annette a exposé quelque chose que beaucoup d'entre nous soupçonnaient sans peut-être en avoir pleinement pris la mesure : le plastique ne nous entoure plus seulement. Il est en nous. Le chiffre d'une carte de crédit par semaine. Les sachets de thé. L'eau en bouteille. Le fait que les fruits et légumes irrigués avec de l'eau contaminée transportent eux aussi des particules. Elle avait conclu avec des conseils pratiques : remplacer l'eau en bouteille par l'eau du robinet, chauffer les aliments dans du verre, privilégier les fibres naturelles. Des conseils judicieux, qui méritent d'être revisités.
Mais une question persistait sous tout cela. Qu'en est-il du plastique déjà présent en nous? Que faisons-nous à ce sujet?
Qu'en est-il du plastique déjà présent en nous?
Les chercheurs estiment que les humains ingèrent entre 39 000 et 52 000 particules de microplastiques et de nanoplastiques par année par le biais de l'alimentation et de l'eau seulement, sans compter ce que nous respirons. Certaines estimations situent l'inhalation quotidienne de particules en suspension dans l'air à près de 170 particules, provenant uniquement de la poussière domestique. Réduire l'exposition est important. Et pourtant, même si vous suiviez chacune des recommandations d'Annette à la lettre à partir d'aujourd'hui, un certain niveau d'accumulation s'est déjà produit. Ce n'est pas une raison de désespérer. C'est toutefois une raison de porter attention à ce que la science nous réserve.
Cela pourrait être en train de changer, et le personnage principal de ce développement particulier est un pot de kimchi.
Le problème avec des particules aussi petites
Pour comprendre pourquoi les nanoplastiques représentent un type de préoccupation différent, il est utile d'avoir une idée de leur échelle. Les nanoplastiques mesurent moins d'un micromètre de diamètre. À titre de comparaison, un cheveu humain mesure environ 70 micromètres de largeur. Ces particules se forment lorsque les plastiques plus grands se dégradent sous l'effet du soleil, de la chaleur et de l'usure mécanique. Et à cette taille, elles ne font pas que vous traverser comme pourrait le faire une particule plus grande. Elles peuvent franchir la paroi intestinale, pénétrer dans la circulation sanguine et s'accumuler dans des organes comme les reins, le foie et le cerveau.
Une étude de 2024 de l'Université Columbia a révélé qu'un seul litre d'eau en bouteille peut contenir entre 110 000 et 370 000 particules de plastique, dont la grande majorité appartient à la catégorie des nanoplastiques. Pas des microplastiques. Des nano. Des recherches publiées dans Nature Reviews Cardiology en 2026 ont révélé que ces particules s'accumulent dans les tissus cardiovasculaires, apparaissant dans les plaques d'athérosclérose et le muscle cardiaque. Une étude clinique distincte a suivi des patients présentant des nanoplastiques dans la plaque de leur artère carotide et a constaté que, 34 mois plus tard, ces patients faisaient face à un risque significativement plus élevé de crise cardiaque, d'accident vasculaire cérébral ou de décès comparativement aux patients ne présentant aucune particule de plastique détectable.
Cette dernière observation mérite qu'on s'y arrête un moment. Il ne s'agit pas de modèles de laboratoire ou d'études animales. Il s'agit de plaque retirée d'artères humaines.
Des recherches publiées dans l'International Journal of Molecular Sciences en 2025 ont confirmé que l'exposition aux nanoplastiques déclenche un stress oxydatif, une activation des voies inflammatoires et une perturbation immunitaire dans plusieurs systèmes organiques. Une revue publiée dans The Lancet Planetary Health a associé l'exposition à des risques potentiels incluant des troubles métaboliques, des maladies cardiovasculaires et des maladies neurodégénératives. La science est encore en développement, le tableau à long terme encore en train de prendre forme. Mais les premiers signaux ne sont pas rassurants.
Et voici la partie inconfortable : il n'existe actuellement aucune stratégie fiable et pratique pour éliminer les nanoplastiques du corps humain une fois qu'ils ont été absorbés. Jusqu'à récemment, cette phrase n'avait pas de « mais ».
Entrent en scène les bactéries d'un pot fermenté
Au début de 2026, des chercheurs du World Institute of Kimchi en Corée du Sud ont publié une étude dans la revue Bioresource Technology qui a ouvert une nouvelle piste d'investigation véritablement prometteuse. L'équipe, dirigée par les Drs Se Hee Lee et Tae Woong Whon, cherchait à déterminer si des bactéries provenant d'aliments fermentés pouvaient se lier aux particules de nanoplastiques dans l'intestin et aider à les éliminer de l'organisme.
La bactérie sur laquelle ils se sont concentrés était Leuconostoc mesenteroides CBA3656, une bactérie lactique présente naturellement dans le kimchi, la préparation traditionnelle coréenne de chou fermenté qui est un aliment de base depuis des siècles.
Dans des conditions de laboratoire standard, CBA3656 a capturé et lié 87% des particules de nanoplastiques en polystyrène qu'elle a rencontrées. Ce résultat à lui seul était remarquable. Mais la question qui importait davantage était sa performance dans des conditions ressemblant à un véritable système digestif humain. L'acide gastrique, après tout, n'est pas un environnement favorable. Il décompose les bactéries. C'est sa fonction.
Lorsque les chercheurs ont testé une souche de référence dans des conditions intestinales simulées, son taux d'adsorption a chuté de 85% à seulement 3%. Essentiellement neutralisée.
CBA3656 a tenu bon. Dans les mêmes conditions simulées, elle a maintenu un taux d'adsorption de 57%. Pas la performance maximale en laboratoire, mais remarquable dans ces circonstances. Les bactéries se liaient aux nanoplastiques même alors que l'environnement intestinal travaillait contre elles.
L'expérience s'est ensuite déplacée vers des souris axéniques, des animaux élevés sans leur propre microbiome intestinal, ce qui a permis aux chercheurs d'isoler les effets du probiotique sans le bruit d'un écosystème bactérien préexistant. Les souris qui avaient reçu CBA3656 ont excrété plus du double de particules de nanoplastiques dans leurs fèces comparativement aux souris témoins n'ayant rien reçu. Les bactéries ne faisaient pas que coller au plastique. Elles aidaient à le faire sortir du corps.
À noter : les deux souches bactériennes utilisées dans cette recherche sont classifiées comme Généralement Reconnues comme Sûres (GRAS) par la Food and Drug Administration des États-Unis, et figurent sur la liste de Présomption Qualifiée de Sécurité de l'Autorité européenne de sécurité des aliments. C'est important si cette recherche progresse un jour vers une application chez l'humain.
Ce que nous devrions et ne devrions pas conclure
C'est ici qu'il convient d'être honnête sur ce qu'est cette étude et ce qu'elle n'est pas.
Il s'agit d'une science à un stade précoce. Les souris ne sont pas des humains. Les nanoplastiques en polystyrène sont un type parmi les nombreux que l'on trouve dans l'environnement, et les performances de CBA3656 face à d'autres variétés de plastique sont encore inconnues. Doubler l'excrétion de nanoplastiques dans un modèle de souris axénique semble significatif, et c'est le cas. Mais traduire cela en une intervention clinique significative pour les humains nécessite des essais humains, des recherches sur la posologie, une évaluation de la sécurité auprès de populations diverses et un examen réglementaire. Ce processus prend du temps.
Rien de tout cela ne diminue la découverte. Cela la cadre simplement correctement.
Ce que l'étude offre, c'est une preuve de concept. Une bactérie dérivée d'un aliment traditionnel, consommée sans danger par les humains depuis des générations, peut se lier de manière stable à des particules de nanoplastiques dans des conditions similaires à celles de l'intestin et augmenter leur excrétion. Ce n'est pas rien. Dans un domaine où les options pratiques ont été largement absentes, cela représente une véritable ouverture.
Le Dr Se Hee Lee l'a dit clairement : « La pollution plastique est de plus en plus reconnue non seulement comme un problème environnemental, mais aussi comme une préoccupation de santé publique. Nos résultats suggèrent que les micro-organismes dérivés d'aliments fermentés traditionnels pourraient représenter une nouvelle approche biologique pour relever ce défi émergent. »
La perspective à long terme
La contamination aux nanoplastiques n'est pas un problème qui se résout de lui-même. Elle est tissée dans la chaîne alimentaire moderne, l'approvisionnement en eau, l'air de nos maisons. Les conseils d'Annette sont toujours valables : choisissez l'eau du robinet plutôt que l'eau en bouteille, réduisez les plastiques à usage unique, chauffez vos aliments dans du verre. Réduire ce qui entre est la première mesure sensée, et le sera toujours.
Mais cette recherche pointe vers quelque chose d'autre : la possibilité d'aider le corps à traiter ce qui est déjà là. C'est un problème différent, et il avait besoin d'une réponse différente.
L'idée qu'une bactérie provenant d'un légume fermenté pourrait un jour compléter les étapes pratiques décrites par Annette, en aidant le corps à éliminer ce qu'il ne peut éviter, est le genre de développement qui mérite attention. Non pas parce que la science est établie. Elle ne l'est pas. Mais parce que ce fil particulier relie quelque chose d'ancien, une culture alimentaire aux racines profondes dans la santé intestinale et la fermentation, à l'une des préoccupations émergentes les plus pressantes de la médecine moderne.
Le kimchi est consommé depuis des siècles. Il est maintenant au coeur de l'une des pistes de recherche les plus intrigantes en santé environnementale. C'est loin d'être un simple accompagnement.
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Español
¿Podría el kimchi contener la clave para eliminar el plástico de nuestro cuerpo?
Un seguimiento del artículo de Annette Trépanier del 12 de noviembre de 2025, «Microplásticos en nuestros platos: cómo las tiny partículas ingresan a nuestro cuerpo»
En noviembre, Annette expuso algo que muchos de nosotros sospechábamos pero quizás no habíamos asimilado del todo: el plástico ya no solo nos rodea. Está dentro de nosotros. La cifra de una tarjeta de crédito por semana. Las bolsitas de té. El agua embotellada. El hecho de que las frutas y verduras irrigadas con agua contaminada también transportan partículas. Concluyó con pasos prácticos: cambiar el agua embotellada por agua del grifo, calentar los alimentos en vidrio, optar por fibras naturales. Consejos sensatos que vale la pena retomar.
Pero una pregunta persistía debajo de todo eso. ¿Qué hay del plástico que ya está en nosotros? ¿Qué hacemos al respecto?
¿Qué hay del plástico que ya está en nosotros?
Los investigadores estiman que los seres humanos ingieren entre 39.000 y 52.000 partículas de microplásticos y nanoplásticos por año a través de los alimentos y el agua solamente, sin contar lo que respiramos. Algunas estimaciones sitúan la inhalación diaria de partículas en el aire en cerca de 170 partículas, provenientes únicamente del polvo doméstico. Reducir la exposición importa. Y sin embargo, incluso si siguiera cada una de las recomendaciones de Annette al pie de la letra a partir de hoy, ya se ha producido cierto nivel de acumulación. Eso no es razón para desesperarse. Es, no obstante, una razón para prestar atención a lo que viene a continuación en la ciencia.
Eso podría estar comenzando a cambiar, y el personaje principal de este desarrollo particular es un frasco de kimchi.
El problema con partículas tan pequeñas
Para entender por qué los nanoplásticos representan un tipo diferente de preocupación, ayuda tener una idea de su escala. Los nanoplásticos miden menos de un micrómetro de diámetro. Como referencia, un cabello humano tiene aproximadamente 70 micrómetros de ancho. Estas partículas se forman cuando los plásticos más grandes se degradan bajo la acción del sol, el calor y el desgaste mecánico. Y a ese tamaño, no simplemente lo atraviesan a uno como podría hacerlo una partícula más grande. Pueden cruzar la pared intestinal, ingresar al torrente sanguíneo y acumularse en órganos como los riñones, el hígado y el cerebro.
Un estudio de 2024 de la Universidad de Columbia encontró que un solo litro de agua embotellada puede contener entre 110.000 y 370.000 partículas de plástico, la gran mayoría de las cuales pertenece a la categoría de los nanoplásticos. No microplásticos. Nano. Investigaciones publicadas en Nature Reviews Cardiology en 2026 encontraron que estas partículas se acumulan en el tejido cardiovascular, apareciendo en las placas de aterosclerosis y en el músculo cardíaco. Un estudio clínico separado siguió a pacientes con nanoplásticos presentes en la placa de su arteria carótida y encontró que, 34 meses después, esos pacientes enfrentaban un riesgo significativamente mayor de infarto, accidente cerebrovascular o muerte en comparación con los pacientes sin partículas de plástico detectables.
Ese último hallazgo merece que nos detengamos un momento. No estamos hablando de modelos de laboratorio ni de estudios en animales. Estamos hablando de placa extraída de arterias humanas.
Investigaciones publicadas en el International Journal of Molecular Sciences en 2025 confirmaron que la exposición a nanoplásticos desencadena estrés oxidativo, activación de vías inflamatorias y alteración inmunitaria en múltiples sistemas orgánicos. Una revisión en The Lancet Planetary Health vinculó la exposición a riesgos potenciales que incluyen trastornos metabólicos, enfermedades cardiovasculares y enfermedades neurodegenerativas. La ciencia aún está en desarrollo, el panorama a largo plazo aún tomando forma. Pero las primeras señales no son tranquilizadoras.
Y aquí está la parte incómoda: actualmente no existen estrategias fiables y prácticas para eliminar los nanoplásticos del cuerpo humano una vez que han sido absorbidos. Hasta hace poco, esa oración no tenía un «pero».
Entran en escena las bacterias de un frasco fermentado
A principios de 2026, investigadores del World Institute of Kimchi en Corea del Sur publicaron un estudio en la revista Bioresource Technology que abrió una línea de investigación genuinamente nueva. El equipo, liderado por los doctores Se Hee Lee y Tae Woong Whon, investigaba si las bacterias de los alimentos fermentados podían unirse a las partículas de nanoplásticos en el intestino y ayudar a transportarlas fuera del cuerpo.
La bacteria en la que se enfocaron fue Leuconostoc mesenteroides CBA3656, una bacteria del ácido láctico que se encuentra naturalmente en el kimchi, la tradicional preparación coreana de repollo fermentado que ha sido un alimento básico durante siglos.
En condiciones de laboratorio estándar, CBA3656 capturó y se unió al 87% de las partículas de nanoplásticos de poliestireno que encontró. Ese resultado por sí solo fue notable. Pero la pregunta que más importaba era cómo se desempeñaría en condiciones que se asemejan a un sistema digestivo humano real. El ácido estomacal, después de todo, no es un ambiente amigable. Descompone las bacterias. Para eso está.
Cuando los investigadores probaron una cepa de referencia bajo condiciones intestinales simuladas, su tasa de adsorción cayó del 85% al 3%. Esencialmente neutralizada.
CBA3656 resistió. Bajo las mismas condiciones simuladas, mantuvo una tasa de adsorción del 57%. No el rendimiento máximo de laboratorio, pero notable dadas las circunstancias. Las bacterias se unían a los nanoplásticos incluso mientras el entorno intestinal actuaba en su contra.
El experimento luego se trasladó a ratones axénicos, animales criados sin su propio microbioma intestinal, lo que permitió a los investigadores aislar los efectos del probiótico sin la interferencia de un ecosistema bacteriano preexistente. Los ratones que recibieron CBA3656 excretaron más del doble de partículas de nanoplásticos en sus heces en comparación con los ratones de control que no recibieron nada. Las bacterias no solo se adherían al plástico. Estaban ayudando a expulsarlo del cuerpo.
Vale la pena señalar: ambas cepas bacterianas utilizadas en esta investigación están clasificadas como Generalmente Reconocidas como Seguras (GRAS) por la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos, y figuran en la lista de Presunción Cualificada de Seguridad de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria. Eso importa si esta investigación alguna vez avanza hacia una aplicación en seres humanos.
Lo que deberíamos y no deberíamos concluir
Aquí es donde conviene ser honestos sobre lo que es este estudio y lo que no es.
Esta es ciencia en etapa temprana. Los ratones no son seres humanos. Los nanoplásticos de poliestireno son un tipo entre los muchos que se encuentran en el ambiente, y el desempeño de CBA3656 frente a otras variedades de plástico aún es desconocido. Duplicar la excreción de nanoplásticos en un modelo de ratón axénico suena significativo, y lo es. Pero traducir eso en una intervención clínica significativa para seres humanos requiere ensayos en humanos, investigación sobre dosificación, evaluación de seguridad en poblaciones diversas y revisión regulatoria. Ese proceso lleva tiempo.
Nada de eso disminuye el hallazgo. Solo lo enmarca correctamente.
Lo que el estudio sí ofrece es una prueba de concepto. Una bacteria derivada de un alimento tradicional, consumida de manera segura por los seres humanos durante generaciones, puede unirse de forma estable a partículas de nanoplásticos en condiciones similares a las del intestino y aumentar su excreción. Eso no es poca cosa. En un campo donde las opciones prácticas han estado en gran medida ausentes, representa una apertura real.
El doctor Se Hee Lee lo expresó con claridad: «La contaminación por plásticos es reconocida cada vez más no solo como un problema ambiental, sino también como una preocupación de salud pública. Nuestros hallazgos sugieren que los microorganismos derivados de alimentos fermentados tradicionales podrían representar un nuevo enfoque biológico para abordar este desafío emergente.»
La perspectiva a largo plazo
La contaminación por nanoplásticos no es un problema que se resuelva solo. Está entretejida en la cadena alimentaria moderna, en el suministro de agua, en el aire de nuestros hogares. Los consejos de Annette siguen vigentes: elija agua del grifo en lugar de agua embotellada, reduzca los plásticos de un solo uso, caliente sus alimentos en vidrio. Reducir lo que entra es la primera medida sensata, y siempre lo será.
Pero esta investigación apunta hacia algo más: la posibilidad de ayudar al cuerpo a lidiar con lo que ya está ahí. Ese es un problema diferente, y ha necesitado un tipo diferente de respuesta.
La idea de que una bacteria proveniente de una verdura fermentada podría algún día complementar los pasos prácticos que describió Annette, ayudando al cuerpo a eliminar lo que no puede evitar, es el tipo de desarrollo al que vale la pena prestar atención. No porque la ciencia esté establecida. No lo está. Sino porque este hilo en particular conecta algo antiguo, una cultura alimentaria con raíces profundas en la salud intestinal y la fermentación, con una de las preocupaciones emergentes más urgentes de la medicina moderna.
El kimchi se consume desde hace siglos. Ahora es objeto de una de las líneas de investigación más intrigantes en salud ambiental. Eso está muy lejos de ser un simple acompañamiento.
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